機械做茶與手工做茶的區別在哪里呢?

首先，手工殺青。傳統的手工殺青是一鍋一鍋炒出來的，不僅工作效率低，且人工成本高，但勝在“精細”，經驗豐富的師傅，能夠憑借經驗，熟練的控制殺青溫度(這也是現代機械出現的原因之一);

機械殺青，雖說速度快，效率高，但不容易控制溫度，致使溫度一旦過高就容易殺死氧化酶、以及利于茶葉后期轉化的多重微生物。

其次，揉捻。為了使茶汁充分浸潤，茶湯醇厚香純，揉捻時要求有輕有重，輕重時宜，而這一點對于機械作業來說，就比較有困難。

然后，干燥。茶葉的干燥有機械烘干(即烘青)和太陽曬干(即曬青)兩種。機械烘干，溫度高，快速殺死了茶葉內部的活性，終止了茶葉的酶促反應，從而導致茶葉的后期轉化不穩定;曬青則最大限度的保存了茶葉豐厚的內質，保留了其茶葉的活性。

最后，如何通過成品，鑒定其是機械制茶還是手工制茶呢?從外觀上看，曬青的茶餅呈墨綠色，烘干則呈青綠色;從湯色上看，曬青湯色是金黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色;從口感上，曬青短期內有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，烘青則是青葉或豆類香，香氣高飄。